cheesecake mousse de chocolate

18 DICIEMBRE
Numar
Rinde
4 porciones
Calificación
Sin votos (todavía)
Chef
no indicado
IMPRIMIR
Compartir

Los ingredientes

Para el nivel 1: 30-32 galletas Oreo 4 cucharadas de NUMAR 1 a 2 cucharaditas de polvo de café (opcional) Para el nivel 2: 1 libra (dos cajas de 8 onzas) de queso crema, a temperatura ambiente 2/3 taza de azúcar granulada 1/4 cucharadita de sal 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 huevos grandes, a temperatura ambiente 2 / 3 taza de natilla Para el nivel 3: 6 oz de chocolate semidulce para hornear, picada 3 cucharadas de NUMAR 2 cucharadita de polvo de café 3 huevos, separados 1/2 cucharadita de cremor tártaro 1/4 taza más 2 cucharadas de azúcar 1/2 taza de crema chantillí fría, no congelada 1/2 cucharadita de extracto de vainilla Para la cobertura: 1/2 taza de crema dulce 4,5 oz de chocolate amargo, picado 1 cucharadita de polvo de café (opcional) 1 1/2 cucharadita de vainilla

La preparación

Para el nivel 1: Picar las galletas en un procesador de alimentos o en una bolsa ziploc con un mazo. En un procesador de alimentos o tazón, vertí la NUMAR derretida en la parte superior de las galletas trituradas y agregá el polvo de café (opcional) y mezclá también. Colocá la mezcla de oreo en la parte inferior de un molde desmontable. Presoná la mezcla con el fondo de una taza de medición o de vidrio. Envolvé la parte inferior del molde en una doble capa de papel de aluminio. Colocá la concha en el congelador para que hagás la tarta de queso. Para el nivel 2: Poné una olla de agua a hervir. Precalentá el horno a 325 grados Fahrenheit. Trabajá en una batidora de pie (o un tazón grande con una batidora de mano), preferentemente provisto de una pala, batí el queso crema a velocidad media hasta que esté suave durante unos 4 minutos. Con la batidora en marcha, añadí el azúcar y la sal, y continuá batiendo otros 4 minutos, hasta que el queso crema se vea ligera. Agregá en el extracto de vainilla. Añadí los huevos uno a uno, batiendo durante un minuto después de cada adición para producir una pasta bien ligera. Reducí la velocidad de la mezcladora a baja, y agregá la natilla. Mezclá la masa con una espátula de goma, sólo para asegurarse de que nada se ha dejado sin mezclar en el fondo de la taza, y raspá la mezcla en el molde desmontable. Debe llenar sólo la mitad de la olla. Colocá el molde en el horno y vertí el agua hirviendo en el asador para llegar hasta la mitad de los lados del molde desmontable. (vertí la mitad del agua hirviendo antes de poner el molde para reducir las probabilidades de gotas de agua en el queso) Horneá la tarta durante 1 hora y 15 a 30 minutos, momento en el que la parte superior se dore ligeramente y pueda haber aumentado sólo un poco por encima del borde de la sartén. Apagá el fuego del horno. Dejá el pastel en el baño de agua durante una hora. Después de 1 hora, sacá con cuidado el pastel, tené cuidado, habrá un poco de agua caliente en el papel de aluminio, quitá el papel de aluminio. Dejá que el pastel de queso pase a temperatura ambiente sobre una rejilla para enfriar. Enfriá el pastel durante al menos 4 horas. Hacé la mousse una vez que el queso se haya enfriado. Para el nivel 3: Colocá el chocolate y la NUMAR en un recipiente resistente al calor, y colocá sobre una olla que contiene apenas agua hirviendo (o usar un baño maría). Derretí el chocolate y la NUMAR juntos y revolvé con un batidor hasta que esté suave. Añadí el polvo de café espresso. Retirá del fuego y enfriá ligeramente. Añadí las yemas de huevo con el chocolate, 1 por 1, batiendo con un batidor hasta que se incorpore. Poné a un lado. En otro tazón, batí las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregá la crema del tártaro y continuá batiendo. Incorporá gradualmente el 1/4 taza de azúcar y seguí batiendo hasta que se formen picos duros. Batí la crema chantillí en un tazón frío con batidores fríos hasta que comience a hacer espuma y espesar. Agregá los restantes 2 cucharadas de azúcar y la vainilla. Continuá batiendo la crema hasta que tome punto de nieve. Poco a poco y con cuidado batí las claras de huevo a la mezcla de chocolate para aligerarla. Entonces, delicadamente agregá en la crema batida. Colocá el mousse en la parte superior de la tarta de queso enfriado mientras que todavía está en el molde desmontable. Cubrí la tarta mousse con papel, teniendo cuidado de no dejar que toque el mousse. El ganache debe ser fresco antes de verterlo en la parte superior de la tarta de queso. Para la cobertura o ganache: Calentá la crema en una pequeña cacerola a fuego medio. Calentá hasta justo antes de que hierva. Colocá el chocolate en la crema, y retirá del fuego. Revolvé la mezcla hasta que quede suave. Agregá el polvo de café y extracto de vainilla. Dejá que el ganache se enfríe durante unos 15 minutos antes de verter la mezcla en la parte superior de la tarta de mousse. Quitá el molde desmontable. Con una espátula, alisá la ganache mientras se inicia en el centro de la torta y de trabajo hacia el exterior. Simplemente vertí el ganache en la parte superior una vez que se haya enfriado. Tenga en cuenta que la temperatura fría de la torta hará que el ganache de concretar rápidamente, y puede que tenga que verter más en la parte superior. Guardá el resto de la ganache para las decoraciones o guardarlo para otra cosa.

Recetas Relacionadas

CHEESECAKE MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes

Para el nivel 1: 30-32 galletas Oreo 4 cucharadas de NUMAR 1 a 2 cucharaditas de polvo de café (opcional) Para el nivel 2: 1 libra (dos cajas de 8 onzas) de queso crema, a temperatura ambiente 2/3 taza de azúcar granulada 1/4 cucharadita de sal 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 huevos grandes, a temperatura ambiente 2 / 3 taza de natilla Para el nivel 3: 6 oz de chocolate semidulce para hornear, picada 3 cucharadas de NUMAR 2 cucharadita de polvo de café 3 huevos, separados 1/2 cucharadita de cremor tártaro 1/4 taza más 2 cucharadas de azúcar 1/2 taza de crema chantillí fría, no congelada 1/2 cucharadita de extracto de vainilla Para la cobertura: 1/2 taza de crema dulce 4,5 oz de chocolate amargo, picado 1 cucharadita de polvo de café (opcional) 1 1/2 cucharadita de vainilla

Preparación

Para el nivel 1: Picar las galletas en un procesador de alimentos o en una bolsa ziploc con un mazo. En un procesador de alimentos o tazón, vertí la NUMAR derretida en la parte superior de las galletas trituradas y agregá el polvo de café (opcional) y mezclá también. Colocá la mezcla de oreo en la parte inferior de un molde desmontable. Presoná la mezcla con el fondo de una taza de medición o de vidrio. Envolvé la parte inferior del molde en una doble capa de papel de aluminio. Colocá la concha en el congelador para que hagás la tarta de queso. Para el nivel 2: Poné una olla de agua a hervir. Precalentá el horno a 325 grados Fahrenheit. Trabajá en una batidora de pie (o un tazón grande con una batidora de mano), preferentemente provisto de una pala, batí el queso crema a velocidad media hasta que esté suave durante unos 4 minutos. Con la batidora en marcha, añadí el azúcar y la sal, y continuá batiendo otros 4 minutos, hasta que el queso crema se vea ligera. Agregá en el extracto de vainilla. Añadí los huevos uno a uno, batiendo durante un minuto después de cada adición para producir una pasta bien ligera. Reducí la velocidad de la mezcladora a baja, y agregá la natilla. Mezclá la masa con una espátula de goma, sólo para asegurarse de que nada se ha dejado sin mezclar en el fondo de la taza, y raspá la mezcla en el molde desmontable. Debe llenar sólo la mitad de la olla. Colocá el molde en el horno y vertí el agua hirviendo en el asador para llegar hasta la mitad de los lados del molde desmontable. (vertí la mitad del agua hirviendo antes de poner el molde para reducir las probabilidades de gotas de agua en el queso) Horneá la tarta durante 1 hora y 15 a 30 minutos, momento en el que la parte superior se dore ligeramente y pueda haber aumentado sólo un poco por encima del borde de la sartén. Apagá el fuego del horno. Dejá el pastel en el baño de agua durante una hora. Después de 1 hora, sacá con cuidado el pastel, tené cuidado, habrá un poco de agua caliente en el papel de aluminio, quitá el papel de aluminio. Dejá que el pastel de queso pase a temperatura ambiente sobre una rejilla para enfriar. Enfriá el pastel durante al menos 4 horas. Hacé la mousse una vez que el queso se haya enfriado. Para el nivel 3: Colocá el chocolate y la NUMAR en un recipiente resistente al calor, y colocá sobre una olla que contiene apenas agua hirviendo (o usar un baño maría). Derretí el chocolate y la NUMAR juntos y revolvé con un batidor hasta que esté suave. Añadí el polvo de café espresso. Retirá del fuego y enfriá ligeramente. Añadí las yemas de huevo con el chocolate, 1 por 1, batiendo con un batidor hasta que se incorpore. Poné a un lado. En otro tazón, batí las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregá la crema del tártaro y continuá batiendo. Incorporá gradualmente el 1/4 taza de azúcar y seguí batiendo hasta que se formen picos duros. Batí la crema chantillí en un tazón frío con batidores fríos hasta que comience a hacer espuma y espesar. Agregá los restantes 2 cucharadas de azúcar y la vainilla. Continuá batiendo la crema hasta que tome punto de nieve. Poco a poco y con cuidado batí las claras de huevo a la mezcla de chocolate para aligerarla. Entonces, delicadamente agregá en la crema batida. Colocá el mousse en la parte superior de la tarta de queso enfriado mientras que todavía está en el molde desmontable. Cubrí la tarta mousse con papel, teniendo cuidado de no dejar que toque el mousse. El ganache debe ser fresco antes de verterlo en la parte superior de la tarta de queso. Para la cobertura o ganache: Calentá la crema en una pequeña cacerola a fuego medio. Calentá hasta justo antes de que hierva. Colocá el chocolate en la crema, y retirá del fuego. Revolvé la mezcla hasta que quede suave. Agregá el polvo de café y extracto de vainilla. Dejá que el ganache se enfríe durante unos 15 minutos antes de verter la mezcla en la parte superior de la tarta de mousse. Quitá el molde desmontable. Con una espátula, alisá la ganache mientras se inicia en el centro de la torta y de trabajo hacia el exterior. Simplemente vertí el ganache en la parte superior una vez que se haya enfriado. Tenga en cuenta que la temperatura fría de la torta hará que el ganache de concretar rápidamente, y puede que tenga que verter más en la parte superior. Guardá el resto de la ganache para las decoraciones o guardarlo para otra cosa.