Soufflé de queso fresco con finas hierbas

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Ingredientes

250 gr. de queso fresco
4 huevos
1 manojo de hierbas (culantro, estragón, cebollino, perejil, etc.)
¼ de litro de leche.
60 gr. de margarina NUMAR CLÁSICA.
30 gr. de harina.
3 cucharadas de queso parmesano rallado.
aceite de oliva.
sal y pimienta.

Preparación

Lavá, secá y picá las hierbas. Rehogalas en aceite durante 3 minutos, removiendo. Reservá. Derretí la mitad de la margarina en una olla. Añadí la harina y remové. Incorporá la leche poco a poco, removiendo para evitar que se hagan grumos. Cuando la crema rompa a hervir, retirá del fuego y dejalo reposar unos minutos. Separá las claras de las yemas y añadir éstas, una a una, a la crema. Agregá el queso fresco, las finas hierbas y el parmesano rallado. Sazoná. Batí las claras, a punto de nieve, con una pizca de sal e incorporalas suavemente a la preparación anterior, para evitar que bajen. Untá un molde alto y redondo con la margarina restante, enhariná y vierte la mezcla dentro. Metelo en el horno, previamente calentado a 180º C., dejalo cocer durante 40 minutos. Cuando el soufflé haya subido y tenga un color dorado, servilo de inmediato.