Cupcake de zanahoria

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Ingredientes

  • 4 huevos

  • 3 / 4 taza de aceite vegetal

  • 1 / 2 taza de jalea de manzana
  • 1 taza de azúcar blanca
  • 1 taza de azúcar morena
  • 1 taza de nueces picadas

  • 3 tazas de zanahoria rallada (rallada grueso)
  • pizca de clavo de olor molido
  • 1 / 4 cucharadita de nuez moscada

  • 2 cucharaditas de canela molida

  • 1 / 2 cucharadita de sal

  • 2 cucharaditas de polvo para hornear

  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 3 cucharaditas de extracto de vainilla, dividido

  • 8 oz. de piña (de lata) triturada y escurrida
  • Para el glaseado:


  • Coco fresco, rallado y tostado para decorar (opcional)

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 tazas de azúcar impalpable

  • 8 oz queso crema, suavizado

  • 1/ 2 taza de NUMAR LIGHT ablandada

Preparación

Precalentá el horno a 350 grados F.
En un tazón grande, batí los huevos, aceite, salsa de manzana, azúcar, piña y 2 cucharaditas de vainilla.
Mezclá la harina, el bicarbonato de sodio, polvo de hornear, sal, canela, nuez moscada y la pizca de clavo de olor molido.
Agregá las zanahoria.
Incorporá las nueces.
Vertí la mezcla en lata del mollete forrado con papel de bella o forros de papel de aluminio.
Llená cada uno hasta 3/4 partes.
Cocinalo en el horno precalentado durante 18-20 min.
Dejá que los cupcakes se enfríen completamente.
Mientras se enfría, prepará crema de vainilla.
Glaseado:
En un tazón mediano, mezclá la margarina, el queso crema, azúcar impalpable y 1 cucharadita de vainilla.
Batí todo hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
Poné el glaseado de alta en los cupcakes cuando estén fríos y adorná con coco tostado si deseás.

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